Тандир: східна піч для коржів і м’яса

тандир
Привіт

Географія розповсюдження тандирі обширна: Азія, Корея і Китай; багато печей-тандирі в Ірані, і Пакистані, в Індії. Є ці печі також і на Кавказі. Застосовують їх в основному для випічки хліба, а також для приготування будь-який інший їжі, наприклад, м’яса та овочів.

Тандири бувають двох типів.

Печі першого типу зариваються в землю.

Другі — будують на поверхні землі у формі бочки висотою від 1 до 1,5 м.

Підземні тандири

Земляний тандир — Одна з найдавніших печей, досить-таки проста по конструкції.

Ямні тандири можуть бути двох підтипів.

Тандири перший підтипу повністю занурюють у землю, їх верхня частина (горловина) виступає із землі всього на 2-4 см.

Тандири другого підтипу занурюють у землю частково, залишаючи верхню частину виступаючої з землі на 25-30 см.

Яма зазвичай має глибину до 50 см і діаметр 30-35 см, під (дно) печі — 40-45 см. Викладають яму з попередньо висушених на сонці цеглинок, виготовлених з особливої ​​глини з додаванням шамоту або гравію, з шириною підстави 13-15см .

Для кращого горіння в нижній частині тандира роблять два отвори для поддува повітря, які окремо виводять на поверхню. І для першого, і для другого підтипів роблять глиняні кришки.

Наземні тандири

Наземні тандири більш складні у виготовленні. Виробляють їх також за кількома технологіями.

У першому способі задіяна техніка ліплення: майбутній тандир виліплюють з глини, як звичайний глечик. Товщина його стінок становить від 4 до 5 см, з потовщенням до 10 см біля основи печі. Щоб піч була більш міцною, її додатково внизу обмазують глиною. У нижній частині печі роблять квадратний отвір розміром 15 х 10 см, воно служить для прибирання золи і припливу свіжого повітря.

Як правило, середній тандир має висоту 45-55 см, з діаметром 50-60 см, хоча існують і набагато більш місткі моделі.
При другому способі застосовують стрічкову техніку. Такі тандири виготовляються вручну майстрами в Узбекистані та інших країнах.

У спеціально відібрану глину додають верблюжу або овечу вовну, яка служить армуючим матеріалом і дозволяє печі краще утримувати тепло. Глину добре місять з вовною, роблять валики діаметром 4-6 см, після чого по колу ярус за ярусом укладають їх методом защипи і натискання.

Тандири другого типу за формою нагадують циліндр або усічений конус. Висота печі залежить від кількості ярусів, найнижчі зразки — це 70-80 см. Високі — більше 1 м.

Виготовляються тандири тільки влітку, в жарку погоду, щоб глина могла повністю просохнути на сонці (8-15 днів). Висохнути тандир повинен по максимуму, інакше його «порве» при першій же топці.

Внутрішню порожнину печі натирають бавовняним маслом і цілий день протоплюють. Тепер вона буде швидко нагріватися, а стінки після випалу стануть більш гладкими і глина НЕ залишатиметься на коржах.

Після виготовлення серцевини тандира його перевозять і встановлюють на ділянці замовника. Вже там тандир додатково облицьовують глиняними цеглинами і ущільнюють сирою глиною, після чого йому дають ще раз підсохнути.

Наземний тандир другого типу — ефективна піч, і в наш час в Україні і навіть європейських країнах вона все більше і більше завойовує популярність, виключно через смакових і корисних властивостей їжі, приготовленої в тандирі. Адже м’ясо запікається без масла, і в теж час зберігає всі корисні мінерали і вітаміни. М’ясо виходить напрочуд соковите.

Цікаво, що одні тандири можуть стояти вертикально (зазвичай в них запікають м’ясо), а інші — горизонтально (як російська піч, але без димоходу) — в таких печуть коржики. Відсутність димохідної частини дає можливість руками наносити коржі і самсу прямо на стопки горнила печі.

Ви можете отримувати нові статті прямо на свій e-mail, для цього потрібно підписатися на оновлення

А Вам доводилося зустрічатися з такою піччю?

Пожалуйста, оцените статью:
(Пока нет рейтинга)

Похожие темы

  • 03/03/2014 Мій талісман (0)
    Конкурс "Камінь за пазухою" триває та учасників з кожним днем ​​все більше і більше. Попереду цілих два тижні, так що ще є час, щоб взяти участь у конкурсі. Якщо Ви не […]
  • Родовища декоративного каменю06/13/2014 Родовища декоративного каменю (0)
    Сумарні запаси декоративного каменю в СРСР станом на 1 січня 1977 становлять понад 1 млрд. М3 гірничої маси, з якої приблизно 60% припадає на групу гранітів і групу мармурів, що включає […]
  • Преимущества светодиодного освещения03/18/2016 Преимущества светодиодного освещения (0)
    Светодиодные лампы и ленты, которые появились на рынке строительного оснащение сравнительно недавно, сегодня уже успели занять лидирующие позиции. Безусловно, они имеют массу преимуществ […]
  • Обробка каменю «під античність»05/02/2014 Обробка каменю «під античність» (0)
    Багато видів природного каменю розкривають красу і неповторність кольору і фактури без необхідності дзеркальної поліровки поверхні. Відмінність їх від сучасних аналогів (агломератів, […]
  • Поняття про мінералах і їх класифікація07/11/2014 Поняття про мінералах і їх класифікація (0)
    Тверда оболонка Землі - земна кора - становить лише 1,5% від загального обсягу земної кулі. Але, незважаючи на це, саме земна кора, а точніше її верхній шар, представляє для нас […]

Даты событий

Июль 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июн    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  

Новые статьи